Si sos un bebedor asiduo de cerveza artesanal quizás ya lo sepas, o puede que te sientas atrapado por ese sabor tan especial y no le prestes atención a esos detalles.
Qué son todas esos datos que vemos en las pizzaras de las cervecerías?
ESTILO – ABV – % ALC – IBU – SRM –
Empecemos por lo mas sencillo, pero no siempre intuitivo.
ESTILO / NOMBRE: Dedería hacer referencia a un estilo existente, muchas veces determinado en el BJCP (Programa de certificacion de jueces de cerveza) en donde se enlistan los estilo existentes en el mundo y las características que debería tener la cerveza para encuadrarse dentro de ella. Por ejemplo la clásica Pilsen, una Scotisch, una IPA o una APA.
Ahora bien, hay muchas cervecerías artesanales que adoptan nombres propios para su cerveza, como es el caso de nuestra HELSINKY (Estilo Helles Bock segun BJCP) o las cervezas de autor (receta propia de la cerveceria). Tal como nuestra FRANZ FERDINANDO (cerveca negra de autor con Fernet) y es aqui donde el ESTILO no nos ayuda tanto en saber de que se trata y tenemos que valernos de los datos adicionales de la pizzara.
% ALC – ABV: Son dos formas de indicar lo mismo. El % de alcohol existente en la cerveza. % Alc es la abreviatura y ABV significa acrónimo de Alcohol By Volume (alcohol por volumen)
IBU: Esto indica el nivel de amargo de la cerveza. La abreviatura IBU (del inglés: International Bitterness Units) No es mas que una unidad de medida. Mientras mas IBU tenga la cerveza mas amarga deberia ser.
Para tener referencia, una cerveza industrial tiene 12 IBU aproximadamente.
Dentro de las artesanales los estilos de mayor IBU son las IPA (Indian Pale Ale) o las APA (American Pale Ale) que se conocen como cervezas lupuladas.
Un dato a tener en cuenta: El valor del IBU es calculado en base a una formula que contempla la variedad y cantidad de lúpulo utilizada conjuntamente con el tiempo de cocción del mismo. Es algo complejo no queremos confundirlos con conceptos técnicos del proceso de isomerizacion de los alpha ácidos. Lo que sí queremos advertirles es que no siempre los valores informados en pizarra representan la realidad. Muchas cervecerias, por querer decir que su “IPA es mas extrema” le aumentan el valor y no siempre representa la realidad. Si te gusta el sabor lupulado, pedí probarla y saca tus propias conclusiones!
SRM: Con este valor conoceremos el color que tiene la cerveza. Es una escala que va desde el 1 al 40. Prácticamente la cervezas mas claras (por ejemplo una industrial de consumo masivo) estarán en el rango de 4 a 6. Seria el valor esperado en una PILSEN. A medida que aumenta dicho valor aumenta el color pasando del dorado al ambar, al cobrizo, luego al marrón hasta llegar al color negro característico de una PORTER por ejemplo.
Cervecería Hochländer te brinda esta información para que la próxima vez que pidas una cerveza artesanal en algun bar de Córdoba, tengas una idea preliminar de lo que te estarán sirviendo.
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